Recette authentique du croque-monsieur portugais : un délice venu de Porto

Porto, la capitale gourmande du nord du Portugal, cache un trésor culinaire méconnu : le croque-monsieur portugais, ou ‘Francesinha’. Ce sandwich généreux, souvent couronné de sauce épicée et de fromage fondu, incarne la fusion parfaite entre tradition locale et influences internationales.

La Francesinha, littéralement ‘petite Française’, est un hommage à la culture gastronomique française tout en s’ancrant profondément dans les racines portugaises. Chaque bouchée révèle une symphonie de saveurs, allant de la saucisse fumée au jambon savoureux, en passant par une sauce riche à la bière et au piment. Préparez-vous à découvrir un mets qui fait battre le cœur de Porto.

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Origines et histoire du croque-monsieur portugais

La Francesinha, ce sandwich généreux et épicé, trouve ses racines à Porto, au Portugal. Ce plat typique est un héritage culinaire qui mêle influences locales et internationales. Son créateur, Daniel David Silva, a ramené cette inspiration de France dans les années 1950, alors qu’il travaillait au restaurant Regaleira à Porto. Inspiré par le croque-monsieur français, Silva a transformé cette idée en un mets unique, adapté aux goûts portugais.

La Francesinha se distingue par sa composition riche et variée. Elle se construit à partir de :

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• pain de mie
• linguiça, une saucisse portugaise
• jambon
• viande de bœuf
• fromage fondu

Le tout est ensuite noyé sous une sauce épicée à base de tomate, bière et piment, créant une harmonie de saveurs qui ravit les papilles.

Un plat emblématique de Porto

La Francesinha est plus qu’un simple sandwich ; elle est devenue un véritable symbole de la gastronomie portugaise. Chaque restaurant de Porto propose sa propre version, créant ainsi une diversité culinaire fascinante. Des établissements comme Yuko Tavern, Café Santiago et Bufete Fase sont reconnus pour servir des Francesinhas qui attirent tant les locaux que les touristes.

Un héritage culinaire vivant

La Francesinha est un exemple parfait de l’évolution gastronomique. En s’inspirant du croque-monsieur, Daniel David Silva a su créer un plat qui incarne l’âme de Porto. Aujourd’hui, déguster une Francesinha, c’est plonger dans l’histoire et la culture d’une ville vibrante et passionnée.

Ingrédients et matériel nécessaire

Pour réaliser une authentique Francesinha, il vous faudra réunir les ingrédients suivants :

• 4 tranches de pain de mie épais
• 2 tranches de jambon blanc
• 2 tranches de viande de bœuf grillée
• 1 linguiça (saucisse portugaise) coupée en deux
• 8 tranches de fromage fondu
• 1 œuf

Pour la sauce épicée, préparez :

• 1 boîte de tomates pelées
• 33 cl de bière
• 1 cuillère à soupe de moutarde portugaise (Savora)
• 2 cuillères à soupe de huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 1 piment rouge
• Sel et poivre

Pour la préparation, voici le matériel nécessaire :

• Une poêle pour cuire la viande et la linguiça
• Une casserole pour préparer la sauce
• Un four pour gratiner le sandwich
• Un mixeur pour obtenir une sauce lisse

Assurez-vous d’utiliser des produits de qualité pour chaque ingrédient. La réussite de cette recette réside dans la fraîcheur et la saveur des composants. Une fois tous les éléments regroupés, vous serez prêts à assembler ce chef-d’œuvre culinaire, véritable symbole de la gastronomie portugaise.

Étapes de préparation

1. Préparation de la sauce

• Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez la gousse d’ail émincée et la feuille de laurier.
• Ajoutez les tomates pelées, la moutarde, et le piment rouge. Laissez mijoter à feu doux.
• Incorporez la bière et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse.
• Mixez la sauce pour obtenir une texture lisse. Salez et poivrez selon votre goût.

2. Assemblage du sandwich

• Faites griller les tranches de pain de mie dans une poêle avec un peu de beurre.
• Sur une tranche de pain, disposez une tranche de jambon blanc, une tranche de viande de bœuf grillée et la linguiça.
• Recouvrez avec une autre tranche de pain grillé.

3. Cuisson et finition

• Préchauffez votre four à 180°C.
• Placez le sandwich dans un plat allant au four et recouvrez-le entièrement avec les tranches de fromage fondu.
• Enfournez jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et légèrement doré.
• Pendant ce temps, faites cuire l’œuf au plat dans une poêle.
• Sortez le sandwich du four et nappez-le généreusement de sauce.
• Disposez l’œuf au plat sur le dessus et servez immédiatement.

La Francesinha, spécialité incontournable de Porto, trouve son origine dans les années 1950 grâce à Daniel David Silva, employé du restaurant Regaleira. Inspirée du croque-monsieur français, cette création unique est devenue un symbole de la gastronomie portugaise.